«ТВОРОГ»
ЗАКВАСКА БАКТЕРИАЛЬНАЯ
Формирует оптимальную структуру, тонкий молочный аромат и мягкий вкус, который может варьироваться от слегка кисловатого до сливочного в зависимости от жирности продукта.
СОСТАВ ЗАКВАСКИ
Мальтодекстрин (носитель), Lactococcus lactis subsp. lactis (источник происхождения — животное сырье, родовое наименование — Lactococcus), Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (источник происхождения — животное сырье, родовое наименование — Streptococcus).
- Подогрейте 1 литр пастеризованного, ультрапастеризованного или стерилизованного молока до температуры (37-40) °С, добавьте содержимое одного стика закваски и перемешивайте 2-3 минуты до полного растворения гранул.
- Налейте молоко в порционные стаканы йогуртницы или в чашу мультиварки, установите температуру (37-40) °С и оставьте на 8-10 часов. В результате сквашивания должен образоваться плотный и невязкий сгусток.
- Доведите сгусток до температуры (50-60) °C на водяной бане в той же емкости. Подогревайте в течение 10-15 минут до образования белковых комочков.
- Слейте творожную массу в многослойный марлевый мешочек, на 1-2 часа положите под пресс в дуршлаг или подвесьте для стекания сыворотки.
- Переложите продукт в чистую емкость и уберите в холодильник не менее чем на 2 часа. Творог готов!
Готовый продукт может храниться в холодильнике не более 2 суток.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
