«АЙРАН»
ЗАКВАСКА БАКТЕРИАЛЬНАЯ
Предотвращает расслоение и формирует плотный сгусток. Помогает сформировать традиционный вкус айрана — освежающий, с легкой кислинкой.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления 1 л айрана вам понадобится 1 стик закваски Иван-поле® и 1 л пастеризованного или стерилизованного молока. Для сквашивания подойдет глубокая емкость с крышкой, или йогуртница, или мультиварка.
Обратите внимание, что для корректной работы закваски требуется сохранение микробиологической чистоты продукта, поэтому необходимо использовать только чистые и сухие бытовые и столовые приборы.
Обратите внимание, что для корректной работы закваски требуется сохранение микробиологической чистоты продукта, поэтому необходимо использовать только чистые и сухие бытовые и столовые приборы.
- Подогрейте молоко до температуры (37-44) °С в емкости, где будет проводиться сквашивание.
- Добавьте в молоко содержимое одного стика закваски «Айран» и перемешайте до полного растворения гранул (2-3 минуты).
- Накройте емкость крышкой, оберните несколькими полотенцами и оставьте продукт в теплом месте при температуре не ниже 37 °С до образования плотного сгустка (на 5-8 часов). Продолжительность сквашивания зависит от температуры: чем выше она будет, тем меньше времени потребуется. Максимально возможная температура для приготовления айрана — 44 °С, тогда сквашивание продлится около 5 часов.
- Перемешайте жидкость до однородной консистенции и уберите в холодильник не менее, чем на 2 часа. Оптимальная температура охлажденного продукта — (4-6) °С. Айран готов!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ЙОГУРТНИЦЕ
- Подогрейте молоко до температуры (37-44) °С, добавьте содержимое одного стика закваски «Айран» и перемешайте до полного растворения гранул (2-3 минуты).
- Разлейте молоко с закваской в порционные стаканы и поместите в йогуртницу. Сквашивание происходит в течение 4-8 часов при температуре (37-44) °С. Окончание процесса определяется образованием плотного сгустка.
- Перемешайте жидкость до однородной консистенции и уберите в холодильник не менее, чем на 2 часа. Оптимальная температура охлажденного продукта — (4-6) °С. Айран готов!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В МУЛЬТИВАРКЕ
- Подогрейте молоко в чаше мультиварки до температуры (37-44) °С, добавьте содержимое одного стика закваски «Айран» и перемешайте до полного растворения гранул (2-3 минуты).
- Закройте крышку мультиварки, выставите температуру не ниже 37 °С и время от 6 до 8 часов. Продолжительность сквашивания зависит от температуры: чем она выше, тем меньше времени потребуется. Окончание процесса определяется образованием плотного сгустка.
- Перемешайте жидкость до однородной консистенции и уберите в холодильник не менее, чем на 2 часа. Оптимальная температура охлажденного продукта — (4-6) °С. Айран готов!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ
По желанию готовый продукт можно разбавить охлажденной подсоленной водой (4 г соли на 1 л готового разбавленного продукта) или газированной водой.
По желанию готовый продукт можно разбавить охлажденной подсоленной водой (4 г соли на 1 л готового разбавленного продукта) или газированной водой.
По желанию готовый продукт можно разбавить охлажденной подсоленной водой (4 г соли на 1 л готового разбавленного продукта) или газированной водой.
