интернет-магазин
вкуса, пользы и творчества

8 800 555-37-94
звонок бесплатный
8 495 77-539-77

Еда дрожащая: гайд по желеобразователям

July 29, 2019.
Комментарии (0)
Еда дрожащая: гайд по желеобразователям

Если вы любите готовить всевозможные десерты, вам прекрасно знакомо такое понятие как «желирующие вещества». Мармелад, подрагивающее желе, воздушное суфле, нежный мусс или знаменитый торт «Птичье молоко» – все эти сладости просто не существовали бы, не будь веществ, способных придать им эту особенную текстуру.
Натуральные желирующие вещества можно разделить на два типа: животного и растительного происхождения. К веществам животного происхождения относится желатин – пожалуй, самое популярное средство для создания приятной студенистой текстуры.
Самые популярные загусители растительного происхождения – пектин, агар-агар. Давайте рассмотрим подробнее эти желеобразующие агенты, чтобы выяснить плюсы, минусы, способ получения и применения каждого из них.

Желатин

Этот загуститель получают путем длительного вываривания в воде свиных шкур, сухожилий, хрящей и костей. Вспомните бабушкин холодец. Несмотря на «мясное происхождение, желатин используют для приготовления сладких блюд: мармеладов, маршмелоу, муссовых тортов. Его отличает вязкая, тягучая, немного «резиновая» текстура.
Желатин известен людям давно. Еще древние греки использовали его для хранения мяса, изготавливая что-то вроде желейных консервов. С XV века по всей Европе особую славу имели повара, умеющие создавать сложные и прекрасные композиции – хрупкие дворцы и замки из желе.
Желатин состоит из белковых компонентов. Он содержит в себе необходимые человеку аминокислоты и протеины. Также в желатине содержатся полезные микроэлементы: калий, магний, кальций, железо, фосфор и натрий.

Его полезные свойства обширны:

  • Улучшает подвижность суставов и укрепляет мышцы.
  • Способствует регенерации костной и восстановлению соединительной тканей.
  • Насыщает мозг микроэлементами и повышает его работоспособность.
  • Оказывает благотворное влияние на работу нервной системы.
  • От желатина следует отказаться, если вы:

  • Не едите пищу животного происхождения.
  • Желатин следует принимать с осторожностью, если вы:

  • Худеете или страдаете избыточным весом.
  • Страдаете заболеваниями почек, геморроем, атеросклерозом или трамбозом.
  • Агар-агар

    Фанаты «Птичьего молока» знакомы с этим загустителем – по ГОСТу именно агар-агар должен присутствовать в составе торта.
    Для всех остальных короткая справка: агар – вещество, которое добывают из красных и бурых водорослей. Желирующие свойства агара в несколько раз превышают возможности желатина: для получения устойчивого геля достаточно 1 грамма порошка на 100 грамм жидкости. В отличии от тягучей желатиновой, желе из агар-агара имеет рыхлую, рассыпчатую текстуру.
    В агаре больше полезных веществ, чем в желатине: это витамины группы В, А, и PP, йод, железо, кальций, калий, цинк, фосфор, магний.

    Полезные свойства агар-агара:

  • Нормализует функционирование щитовидной железы.
  • Снижает уровень глюкозы и холестерина.
  • Предотвращает развитие гастрита и язвы.
  • Очищает организм от шлаков, токсинов, бактерий и вредных солей с помощью клетчатки.
  • Способствует скорейшему восстановлению после переломов.
  • Помогает в борьбе с лишним весом.
  • Не злоупотребляйте агар-агаром. Его чрезмерное потребление может вызвать проблемы с пищеварительной системой.

    Пектин

    Еще один загуститель растительного происхождения – пектин. Его получают из различных фруктов, ягод, семян и овощей. Самые популярные источники пектина – яблоки, кожура цитрусовых, корзинки подсолнуха и жом сахарной свеклы. Он широко применяется в кондитерском производстве, ведь может выступать в совершенно различных ролях: гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, влагоудерживатель.
    Пектин содержит в себе пищевые волокна, жиры, углеводы и растительные белки.

    Полезные свойства пектина:

  • Приводит в норму пищеварительные, обменные процессы, улучшает перистальтику кишечника.
  • Способствует омолаживанию, предотвращает процессы старения.
  • Обладает выраженными противовоспалительными, вяжущими, противомикробными, регенерирующими, обволакивающими свойствами.
  • Уменьшается риск возникновения инсульта, сахарного диабета, инфаркта.
  • Очищает организм от вредных веществ, продуктов гниения, способствует снижению уровня «вредного холестерина».
  • Улучшает состояние кожи, избавляет от морщин.
  • От пектина следует отказаться, если вы испытываете индивидуальную непереносимость, аллергию.
    Длительный прием полисахарида снижает усвояемость полезных макро- и микроэлементов, может стать причиной метеоризма.
    Передозировка не вызывает побочных действий, если употреблять пектин в чистом виде, в овощах, фруктах, в которых высокое содержание полисахарида.

    Поделиться

    Статьи по теме

    Стресс в школе? Арт-терапия уменьшает головные боли у подростков
    July 29, 2019.
    Стресс в школе? Арт-терапия уменьшает головные боли у подростков
    В последнее время все больше и больше ответственности падает на плечи подростков: школа,...
    Что подарить учителю на 1 сентября?
    July 29, 2019.
    Что подарить учителю на 1 сентября?
    На носу 1 сентября, а вы все еще не знаете, что подарить учителю на День ЗнаниЙ?...
    Секрет работающей мамы: быстрые рецепты и лайфхаки
    July 29, 2019.
    Секрет работающей мамы: быстрые рецепты и лайфхаки
    «Что приготовить сегодня?» – одна из главных проблем любой мамы. А если вы еще и работаете, то...
    Аппетит малыша. Почему ребенок мало ест?
    July 29, 2019.
    Аппетит малыша. Почему ребенок мало ест?
    Настало время обеда, ароматы горячей еды струятся по квартире, вся семья в сборе… но в...
    Подарок подружке на День рождения: лучшие идеи
    July 29, 2019.
    Подарок подружке на День рождения: лучшие идеи
    Скоро предстоит грандиозный праздник, и вы хотите удивить свою подругу, однако в самый...
    Делаем вкусное полезным: конфеты своими руками
    July 29, 2019.
    Делаем вкусное полезным: конфеты своими руками
    Совместить вкус и пользу, так еще и собственными руками? Легко! Сегодня мы собрали для вас самые...
    Детские прически для девочек
    July 29, 2019.
    Детские прически для девочек
    Каждая маленькая принцесса мечтает быть такой же неотразимой, как мама. Для того, чтобы малышка...
    Вкусные подарки своими руками
    July 29, 2019.
    Вкусные подарки своими руками
    Вкусные подарки своими руками Что подарить на...
    Подросток и гаджеты. Ошибки родителей в борьбе с зависимостью
    July 29, 2019.
    Подросток и гаджеты. Ошибки родителей в борьбе с зависимостью
    Масштабы зависимости детей от гаджетов приобретают угрожающие размеры и тревожат родителей, учителей, медиков, общественность. В большей мере “электронные игрушки” наносят урон психике подростков, ведь этот возраст считается наиболее кризисным и сложным. Уход в виртуальную реальность в период физиологических и психологических изменений приводит к непредсказуемым последствиям, которые могут напугать не только ближайшее окружение, но и самого ребенка.

    Комментарии

    Add comment