Начинки к бисквитным тортам. Разбираемся в тонкостях кондитерского искусства

  • 213
Начинки к бисквитным тортам. Разбираемся в тонкостях кондитерского искусства
«
Если рецепты бисквита у всех хозяек так или иначе похожи друг на друга, то начинка к нему - настоящий полет для творчества! В ход идет все: и масляный крем, знакомый всем с детства, и сгущенка, и фруктово-ягодные конфитюры… А также курд, компоте, пралине и другие термины, требующие немедленного разъяснения.
»

Масляный крем со сгущенкой

Классика жанра. Такой крем больше подходит для украшения тортов или начинки для заварного пирожного. Но иногда им прослаивают и бисквиты. Или используют при приготовлении бисквитных рулетов. А главное - это один из самых простых вариантов крема. Смешиваем сливочное масло и сгущенное молоко - и готово! Кстати, если захочется разнообразия, можно добавить в крем немного кофе или какао. Вкус получится кофейный или шоколадный соответственно. Впрочем, зачем что-то добавлять? Лучше используйте нашу сгущенку с кофе или какао.

Безе

Хрустящее снаружи и нежное внутри - это безе. Чтобы его приготовить, нужно взбить яичные белки с сахаром до твердых пиков и запечь. Причем для начинки в торт или рулет необязательно делать безе привычной нам формы, то есть небольшими круглыми печеньками. Можно сделать пласт, равный коржу по диаметру. Для разнообразия в безе можно добавлять орехи или пищевой краситель.

Курд

По консистенции этот крем напоминает пудинг. По сути - заварной крем. В его основе яйца, сливочное масло и сахар. Вкус и цвет крема определят наполнитель. Чаще всего это цитрусовые (сок и цедра лимона или апельсина), ваниль, клубничное или малиновое пюре, сок клюквы. Курд считается готовым только тогда, когда постоит немного в холодильнике. После этого им уже можно прослаивать торт. Курд отличается нежным вкусом, ярким ароматом и аппетитным цветом.

Конфитюр

Ягоды и фрукты в торте всегда смотрятся выигрышно! Вкус десерта становится богаче (появляется любимая многими “кислинка”), а внешний вид - ярче. Однако использование свежих ягод и фруктов не всегда оказывается уместно. Причин тому несколько. Во-первых, вне сезона ягоды и фрукты стоят достаточно дорого. Во-вторых, ягодная начинка может потечь и торт просто раскиснет. А в-третьих, даже если вы готовите торт в сезон и ягоды срываете с собственного огорода, в сильную жару они могут быстро испортится. Вот почему для тортов принято использовать конфитюры. А свежие ягоды и фрукты оставить только для украшения.
В переводе с французского “конфитюр” означает “сваренный в сахаре”. Конфитюр может быть приготовлен из ягод, фруктов и даже овощей. Его отличительная черта - густая консистенция, благодаря которой начинка не растекается и торт остается привлекательным.
Вы можете сварить конфитюр сами, но будьте готовы провести у плиты пару часов. Или заказать готовое решение на нашем сайте. Линейка “Classic” - это традиционные конфитюры с сахаром, в основе которых оригинальные сочетания ингредиентов. Нежный вкус бисквита, приготовленного по традиционному рецепту, выгодно подчеркнет конфитюр “Банановый с клубникой”. Если же вы решили приготовить шоколадный бисквит, рекомендуем вам попробовать конфитюры
● Вишневый со вкусом мяты;
● Вишневый с какао-бобами;
● Апельсиновый с лимоном;
● Абрикосовый с грейпфрутом;
● Земляничный.

Желе

В отличие от конфитюра, желе может быть не только ягодным или фруктовым. Сегодня желе готовят и из молочных продуктов. Например, творога, сливок, йогурта и сметаны. Чтобы разнообразить вкус, в состав желе нередко добавляют и пряности. В основе же его - желирующее средство. Желатин, пектин или агар-агар.
Желе для прослойки можно приготовить отдельно либо заливать его прямо на торт. Торт в этом случае должен собираться в форме, а коржи и желе - быть холодными.

Компоте

Компоте - это начинка из фруктового желе на основе ягодного или фруктового сока с кусочками этих ягод или фруктов. Причем ягоды могут быть не только свежими, но и замороженными. Для приготовления компоте также используется желирующий агент, но в рецептуре есть свои тонкости. Например, ягоды сначала немного бланшируют и делят на две части. Из одной делают пюре или сок. А вторую используют в виде цельных ягод (фрукты лучше нарезать мелкими кусочками).

Пралине

Пралине - это обжаренные в сахаре кусочки миндаля или другого ореха. Кто-то любит добавлять в начинку еще и шоколад. Зависит только от личных предпочтений.
Готовится начинка довольно просто. Сначала сахар растапливается в карамель, после чего выливается на орехи. Когда карамель застынет, орехи измельчаются блендером.
Ореховое пралине подойдет к нежному шифоновому бисквиту, шоколадному или к бисквиту с цукатами и кусочками фруктов.
Йогуртовый крем
Одна из наиболее легких и низкокалорийных начинок. Сначала желатин замачивается в воде или молоке. А когда разбухнет, смешивается с йогуртом. В такой крем можно добавлять ягоды, кусочки фруктов, пряности или какао. Или использовать вместо йогурта взбитые сливки. Но в этом случае калорийность крема будет, конечно, выше.

Кремчиз

Суфле из сахара, сливок и мягкого сыра, у которого есть свои секреты. Например, для ровной консистенции сыр должен быть комнатной температуры, а взбивают его на маленьких скоростях. Проще всего приготовить кремчиз по диаметру коржей. И выложить прослойку между бисквитами.

На самом деле вариантов начинок для бисквита гораздо больше! Коржи можно промазать арахисовой или шоколадной пастой, проложить зефиром или марципаном, можно использовать готовую карамель, кокосовую стружку, тертый шоколад и даже халву! Экспериментируйте и творите, а мы вас в этом с удовольствием поддержим.