Это что еще за фрукт! Актуальные рецепты фруктового соуса для лета

  • 104
фруктовый соус Иван-поле
«
Фруктовые соусы не обязаны быть сладкими. И подают их не только к десертам, но и к основным блюдам. Например, мясу или птице. Взять хотя бы один из самых известных соусов грузинской кухни - ткемали. Его непременно рекомендуют к рыбе и диче, хотя в основе соуса - сливы.
»

Да, сливы - не фрукт. Это ягода. Зато как выгодно сливовая кислинка оттеняет вкус мяса. А вот авокадо - фрукт. И из него готовят потрясающе вкусный соус гуакамоле. Его можно и с кукурузными чипсами съесть, и на тако намазать. А можно и к мясу подать.

Сацебели тоже принято считать фруктовым соусом, хотя его готовят из винограда или граната с орехами. Он незаменим для жареных блюд из мяса и рыбы. Как и азербайджанский наршараб. Его тоже делают из граната и подают с шашлыком из осетрины, семги, лосося и форели.

К говядине (холодной или горячей), а также копченой рыбе принято подавать и австрийский яблочный хрен.

Популярны фруктовые соусы и в Южной Азии. В Индии, например, каждая трапеза начинается с соуса чатни. Он разжигает аппетит и улучшает пищеварение. Его подают с национальными блюдами: пани пури, идли и доса. Чатни можно приготовить практически из чего угодно. В том числе из яблок и груш (такой лучше подавать к птице) или ананасов и персиков (к мясу).

В России всегда было больше ягод, поэтому и соусы у нас готовили из них. Клюквенный соус подавали к запеченной птице. А брусничный - к говядине и свинине. При выборе подходящего соуса для блюда, как правило, руководствуются правилом: острые - к мясу и птице, кисло-сладкие - к рыбе.   

 С чем еще едят фруктовые соусы

Добавьте в соус из фруктов немного муската, корицы, гвоздики или ванили - и вы получите идеальный топпинг для блинов, мороженого, пирогов, сырников, вареников и оладьев. Чуть реже, но все же подают с фруктовыми соусами и овощи, а также крупы.  

 Польза фруктово-ягодных соусов

В отличие от масляных соусов, фруктовые гораздо менее калорийны. К тому же они содержат довольно много витаминов и микроэлементов, которые сохраняются из исходного сырья. Соус наршараб, например, богат калием, магнием, железом, фитонцидами, танинами, витаминами групп С, Р, Е, антиоксидантами, фруктовыми кислотами.

Русский яблочный соус (его подают к жареному гусю и мясу, запеканкам, кашам, блинчикам и пудингам) - пектином. Натуральный загуститель помогает выводить токсины, а также создает благоприятные условия для развития полезной флоры тонкого кишечника и повышает скорость перистальтики.

Английский камберлендский соус из цитрусовых подают к дичи, мясным паштетам и утиной печени. В нем сохраняется витамин С, витамины группы В, а также E и К.

Фруктовые соусы подают к жирной и жареной пище не только для того, чтобы оттенить ее вкус. Соусы на основе фруктов улучшают пищеварение и снимают тяжесть калорийных блюд. Еще одно весомое преимущество фруктово-ягодных соусов, помимо их универсальности и оригинальных вкусов, - хорошая сохранность. В отличие от масляных и яичных, они долгое время не скисают и не расслаиваются.

Манговый соус для морепродуктов или овощного салата

- 2 манго

- 1 ч.л. лаймового сока

- ⅔ стакана воды

- 1 ст. л. крахмала

- кориандр

- тимьян

- орегано

- черный перец

- соль

Очищаем манго от кожуры и косточки, мякоть нарезаем небольшими кубиками и отправляем на сковороду. Добавляем немного воды, сок лайма и специи. Закрываем крышкой и томим на медленном огне, пока манго не станет мягким. Взбиваем мякоть в пюре с помощью блендера и переливаем будущий соус в сковороду с толстыми бортами. Размешиваем крахмал в оставшемся количестве воды и добавляем к малиновому пюре. Не переставая помешивать, доводим соус до нужной консистенции.

 Персиковая мостарда - итальянский горчичный соус к мясу

- 1,5 кг персиков (уже без косточек и кожуры)

- 2 стакана сахара

- 170 мл яблочного уксуса

- 3 ст. ложки горчичного порошка

- 80 г дижонской горчицы

- 2 ст. ложки горчичного семени

- 2 ч. ложки соли

- стакан воды

 Персики нарезаем небольшими кусочками и перекладываем в кастрюлю. Туда же отправляем все остальные ингредиенты и доводим до кипения. Перемешиваем, чтобы сахар растворился. Убавляем огонь и тушим еще 20 минут, периодически помешивая. Персики должны стать мягкими. По желанию соус можно немного взбить блендером. Продолжаем тушить еще полчаса, пока соус не загустеет.

 Яблочный соус к курице

- 3 кг яблок

- 1 стакан яблочного сока

- сок одного лимона

- ½ стакана коричневого сахара

- 1 ч. л. корицы

- 50 г сливочного масла

- мускатный орех

- душистый перец

 Яблоки очищаем от кожуры и вырезаем сердцевины. Нарезаем дольками и складываем в сотейник. Заливаем яблочным соком и ставим на огонь. Добавляем лимонный сок, сахар и корицу. Увариваем в течение получаса, периодически помешивая. В середине процесса добавляем сливочное масло. Оно защитит яблоки от пригорания. Перекладываем яблоки в блендер. Добавляем специи и взбиваем.   


Приятного аппетита!

Низкокалорийный соус «Брусничный» без сахара и глютена

Низкокалорийный соус «Брусничный» без сахара и глютена

(180 г)
189 ₽
Низкокалорийный соус «Сливовый с пряными травами» без сахара и глютена

Низкокалорийный соус «Сливовый с пряными травами» без сахара и глютена

(180 г)
159 ₽
Низкокалорийный соус «Лимонный» без сахара

Низкокалорийный соус «Лимонный» без сахара

(180 г)
120 ₽